当店が、自信をもってお客様にご提供している特別な和牛、「源氏和牛」。国内のミシュラン店からも大絶賛を受けているこのお肉に、私たちは大きな誇りを持っています。

なぜ、これほどの評価を得ている和牛が、世間にあまり知られていないのか。それは、一ヶ月にわずか10頭にも満たない極端な流通量の少なさがその理由です。育てるのに大変な手間がかかるため、源氏飼育組合の久保田名人のご家族だけで、大切に守り育てられている「幻の和牛」なのです。

この源氏和牛は、愛知を代表するブランド牛である「鳳来牛」の基準を満たしながらも、さらに特別な飼育方法が採用されています。その秘密は、関谷醸造様の銘酒「蓬莱泉」の酒かすを生後10ヶ月目から飼料の5パーセントに含ませるという、独自の工夫です。このひと手間が、お肉の味わいを格別なものにしています。

最大の特徴は、その脂肪の融点の低さです。口に入れた瞬間にサラッと溶け始め、しつこさのない上質な甘みが広がります。まさに「口溶けの芸術」と言っても過言ではありません。この感動的な美味しさこそが、「和牛は宝だ、日本の誇りだ」という私たちの信念を体現しています。

全国から厳選した和牛を取り扱う手石ですが、愛知が誇る最高の和牛である「源氏和牛」は、ぜひ一度は召し上がっていただきたい逸品です。この貴重な出会いを、当店で心ゆくまでお楽しみください。

 

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