「源氏和牛」——この神秘的な響きを持つ和牛をご存知でしょうか？おそらく、多くの方が初めて耳にするかもしれません。それもそのはず、「源氏和牛」は、その希少性ゆえに、市場にほとんど流通しない、まさに「幻」と呼ぶにふさわしい和牛なのです。

なぜこれほどまでに希少なのでしょうか？その理由は肥育方法にあります。「源氏和牛」は、愛知県を代表するブランド和牛「鳳来牛」の中でも、特に限られた環境で、手間暇を惜しまず育てられています。関谷醸造さんの銘酒「蓬莱泉」の酒粕を飼料の一部として与えるという、非常にユニークな飼育方法がその特徴です。この酒粕が肉質に独特の風味と、とろけるような甘みを生み出す秘密なのです。

しかし、手間がかかるこの飼育方法では、一ヶ月に出荷できる頭数はわずか10頭にも満たないほど。これは「源氏飼育組合」の久保田名人ご家族だけで愛情を込めて育てているからです。その希少性の高さゆえ、限られた場所でしか味わうことができない、まさに「幻の和牛」なのです。

「源氏和牛」の特筆すべき点は、その脂肪の融点の低さです。口に入れた瞬間からとろけ始めるような、滑らかで上品な舌触りは、まさに感動の一言。脂っぽさを感じさせず、さらりとした後味が特徴です。赤身の旨味も濃厚で、噛むほどに奥深い味わいが広がります。

愛知県に、これほどまでに素晴らしい和牛が存在することをもっと多くの方に知っていただきたい。そして、その感動的な美味しさをぜひ手石で体験していただきたいと願っています。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

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